Тоңдурулган кургатылган тамактын жалпы процесси
1. Алдын ала иштетүү
Ар кандай материалдар кайра иштетүүнү жеңилдетүү үчүн алдын ала тоңдуруу жана тоңдурма кургатуу алдында зарыл болгон алдын ала дарылоону талап кылат.Эт жана суу продуктуларынын материалдары сыноодон жана экрандан өтүшү керек, муздатуу жана эскиртүү, ошондой эле кесилиш керек.
2. Продукцияны алдын ала тоңдуруу
Продукт ылайыктуу идиштерге таңгакталган жана ал тоңдурулган кургатуудан мурун эвтектикалык чекиттен төмөн тоңдурулган.Алдын ала тоңдуруунун максаты материалдын негизги касиеттерин өзгөртүүсүз сактоо болуп саналат, ал эми өндүрүлгөн тоңдурулган кургатылган продуктулар суунун сублимациясын жеңилдетүү үчүн акылга сыярлык түзүлүшкө ээ.
3. Продукцияны сублимациялоодо кургатуу
Продукциянын тоңуп калган музу жоголгонго чейинки сублимация процесси сублимация кургатуу деп аталат.Бул учурда, сублимация эвтектикалык чекитке жетпей жүрүшүн камсыз кылуу үчүн ылайыктуу жылуулук агымын камсыз кылууга көңүл буруңуз.Температура өтө төмөн болсо, сублимация убактысы өтө узун.Температура эвтектикалык чекиттен жогору болсо, продукциянын көлөмү азайып, көбүкчөлөрдүн эриши кыйындайт.